Говори об ухе, когда рыба в руке.
Вот вы вернулись с богатым уловом, сфотографировались с ним на память и даже уговорили помочь вам чистить рыбу. И теперь стоит вопрос: что бы из нее приготовить? Стандартные блюда — отварная и жареная рыба — уже не манят. Хочется чего-нибудь другого.
Книги по кулинарии вообще и по рыбной кулинарии в частности не всегда отвечают потребностям рыболовов-любителей и, в особенности, их жен. Рецепты ориентированы большей частью на рыбные .продукты, имеющиеся на прилавках рыбных магазинов, а вот о том, как приготовить обычного ерша "или налима, в этих книгах ничего не сказано. А между тем каждая рыба в улове удильщика заслуживает пристального внимания со стороны кулинара, так как обладает присущим только ей одной специфическим вкусом.
Из приведенных ниже рецептов вы можете выбрать то, что наиболее подходит вам в данной ситуации на реке, озере или в домашней обстановке.
Начнем все же, пожалуй, с ухи. Рецептов приготовления ухи множество. Едва ли не у каждого — свой! И, следует, признать, что сваренная на костре, на берегу реки или озера, по какому бы
рецепту она ни готовилась, уха всегда вкусна; впрочем, хороша она и домашняя.
Вкусная уха получается из самой свежей рыбы; если же рыба уснула за 3 — 4 ч до момента приготовления ухи, то вкусовые качества ухудшаются. Хорошую уху варят из разнообразных рыб, сообщающих ей качества, свойственные каждому виду: ерш и окунь придают наваристость; густеру, плотву и другую мелкую белую рыбу используют также для навара.
Съедобная часть рыбы обычно составляет 60 — 70% от ее общего веса и содержит необходимые для питания человека белки (15 - 22%), .жиры (0,2 — 34%), экстрактивные вещества, органические и минеральные соли, некоторые витамины.
Экстрактивных веществ в рыбе меньше, чем в мясе. Зато митральных солей в ее мышечной ткани больше, чем в мясе. Так, рыба богата солями калия, магния, кальция, хлористого натрия. В ней есть необходимые человеку аминокислоты, фосфор, нуклеопротеиды.
В жире, печени и икре некоторых видов рыб содержатся в значительном количестве витамины А и Д.
Пищевая ценность рыбы в разные периоды ее жизни неодинакова. Наиболее ценно мясо рыбы перед нерестом. В после нерестовый период оно становится жестким, невкусным, с незначительным держанием жира.
При солении рыбы теряется часть белка, экстрактивных вещее i п. у солей калия и кальция, частично разрушаются витамины. Один процент содержания пищевых веществ в соленой рыбе и ее калорийность выше, чем у свежей рыбы, потому что в процессе теряется примерно половина воды, содержащейся у рыбы в свежем виде. Нельзя употреблять в пищу внутренние части некоторых рыб в период их нереста, когда эти части становятся ядовитыми. Так в период икрометания икра налима, щуки и окуня может вы ими. у человека гастроэнтерит (рвоту, понос, повышение температуры).
Где бесплатно взять оргстекло
Теги блога книга рыболова любителя книга рыболова любителя, рыбалка, как ловить рыбу,, рыбалка, разговоры о рыбалке, рыболов любитель, удочка для рыбалки
Комментариев нет:
Отправить комментарий