Мелкая рыба вкусна. Но есть ее неприятно — все время вытаскиваешь косточки. А если при чистке сделать на каждой рыбке острым ножом несколько надрезов, мелкие косточки окажутся перерезанными и после варки или жарения совсем не будут ощущаться.
Чтобы неразделенная мороженая рыба быстрее оттаяла, залейте ее холодной водой и бросьте туда щепотку соли (чайную ложку на литр). Рыбу разрезанную и тем более филе размораживать таким способом нельзя: она потеряет вкус.
Чистить рыбу неприятно: чешуя плохо сходит, прилипает, к пальцам, отскакивает во все стороны. Держите рыбу за хвост и ведите ножом- по направлению к голове. Можно окунуть рыбу на секунду в кипяток— так чешуя легче счищается. Если рыба скользкая, опустите пальцы в соль, и дело пойдет быстрее. При разделке рыбы случайно разлилась желчь. Протрите места, куда она попала, солью и промойте холодной водой — горечь пропадет.
Если перед тем как жарить рыбу, вы посолите ее и дадите 10—15 минут полежать, чтобы соль впиталась, рыба не будет крошиться.
Положите на сковороду вместе с маслом очищенную и нарезанную ломтиками картофелину — она впитает неприятный запах. Прежде чем варить рыбу с сильным запахом, подержите ее час в растворе уксуса (2 ст. ложки на 1 л воды). Можете вместо этого влить в кастрюлю с рыбой свежего молока — запах исчезнет, рыба :; станет вкуснее и мягче. Старые кулинары советовали также класть в воду, где варится свежая щука, два-три раскаленных березовых уголька.
Рыбу можно варить вместе с головой, достаточно удалить глаза и жабры. А вот жарят рыбу обычно без головы. Если вы собрались сварить целиком крупную рыбу, залейте ее холодной водой и доведите до кипения. Мелкую и нарезанную на куски рыбу кладите сразу в кипящую воду, иначе переварится. И в том и в другом случае убавьте огонь, как только вода закипит. Незабудьте: мороженую рыбу можно класть только в холодную воду.
Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря, навагу, сазана, карпа: бульон из них получается горьковатым.
Посуду из-под рыбных блюд тщательно протрите промокательной бумагой или бумажной салфеткой, ополосните холодной в о дай, а затем вымойте теплой водой с мылом. Можете добавить чайную ложку нашатырного спирта, уксуса или сухой горчицы.
Вилки и ножи не будут пахнуть рыбой, если перед мытьем потереть их кусочком масла или свежей коркой лимона.
Раньше считали, что рыбу нужно жарить только на сливочном масле. Но сливочное масло теряет при этом многие полезные свойства. Лучше пользуйтесь растительным, а перед самой подачей на стол полейте готовую рыбу растопленным сливочным маслом — оно ; придаст ей особенно нежный привкус.
Очищенную и подготовленную рыбу перед жарением обсушите ; салфеткой.
Куски крупной рыбы перед приготовлением опустите на несколько часов, в разведенный уксус. Чтобы бульон был прозрачным, процедите его через двойной слой марли или салфетку, смоченную в горячей воде. Осветлить бульон можно и взбитым яичным белком.
Разрезанную на куски рыбу лучше жарить неоттаявшей: она получается более очной, вкусной.
Какой металлоискатель купить видео
Теги блога книга рыболова любителя книга рыболова любителя, рыбалка, как ловить рыбу,, рыбалка, разговоры о рыбалке, рыболов любитель, удочка для рыбалки
Комментариев нет:
Отправить комментарий